僕の夢は、自分の店で働いてくれた人に自分の店を持たせること。
つまり独立です。私自身がなかなか叶えるのに幾度となく回り道しました。
今は自分の店を切り盛りしながら、教える立場になりましたが、
育てたスタッフが独立できるように支援したいと考えています。
ちなみに、今のところみんな気を遣っているのか、独立してくれた人はいません。
だから余計にこの思いが募っているのです。
今経営している二つの店のどちらを譲ってもいい、そんな気持ちです。
自分の店を持つ面白さを味わってもらいたい。
ジャズスト、ゴールデンウィークがアッという間に過ぎ去り、10日からの新しいランチがあわただしく始まりはや6日目。いつもながら今月のメニューはお客様に喜んで頂けてるか不安になります。ただ
日にちが経つにつれて「おいしいね」「これはどうなってるの？」色々な良い評価上がり始めると、ホッと一息。
しかし、お下げした器の食材が残っているものがあったりするとすぐにどのお客様にも食べていただけるように手直しさせていただき、スタッフ間で試食を繰り返し自信を持ってお出しできるようにします。
食卓に並ぶ食材で毎月工夫を凝らしてできそうなもの、できそうでできないものそれを楽しんでいただき毎月通っていただけるよう取り組んでいます。
築漸のホームページに今月のランチのメニューを掲載しています。
はじめまして
これから料理へのこだわりやお客様に喜んでいただける心遣い、
会社や店舗運営などで日ごろ思うところを
色々書き込んで参りますのでよろしくお願いします。
